Сахарин — низкокалорийный подсластитель, который в 300–400 раз слаще обычного сахара. Благодаря такой «мощи» он нашёл применение у людей с диабетом и у тех, кто следит за калорийностью рациона. При этом при нагревании сахарин разлагается, поэтому его нельзя использовать в выпечке и кулинарии.
Как всё началось
27 февраля 1879 года в лаборатории университета Джона Хопкинса (Балтимор, США) немецкий химик Константин Фальберг (Constantin Fahlberg) исследовал окисление 2‑толуолсульфонида. Случайно обнаружив сладкий привкус образующегося соединения, он стал первым, кто познакомил мир с сахарином.
В 1884 году Фальберг запатентовал способ получения вещества и запустил небольшое промышленное производство. Однако первоначальная технология была далека от эффективности — выход продукта был низким, а затраты высокими. Прорыв случился лишь в 1950 году, когда американская Maumee Chemical Company разработала процесс, позволяющий выпускать сахарин в промышленных масштабах.
Сахарин в пищевой индустрии
В пищевых продуктах сахарин обозначается как добавка E954. Его используют в напитках, жевательных резинках, диетических десертах и прочих товарах, где нужен сильный подсластитель без калорий.
Спор о безопасности
В 1960‑х годах начали появляться сообщения о потенциальной канцерогенности сахарина. Исследования 1977 года, проведённые на крысах, продемонстрировали рост заболеваемости раком мочевого пузыря при очень высоких дозах вещества. На основе этих данных FDA предложила запретить сахарин в пищевых продуктах — так поступили Канада и СССР. В США Конгресс не ввёл запрет, а лишь потребовал размещать на упаковке предупреждение о возможном риске рака.
Позднее результаты более масштабных и методологически корректных исследований показали, что связь между сахарином и раком отсутствует. В 1991 году FDA отменила своё предложение о запрете, а в 2000 году Конгресс снял обязательное предупреждение с этикеток.
Современный статус
Сахарин одобрен Объединённой экспертной комиссией по пищевым добавкам (JECFA) при поддержке Всемирной организации здравоохранения и Научным комитетом по пищевым продуктам Европейского союза. На сегодняшний день он разрешён более чем в 90 странах, включая Россию.
На что обратить внимание
Хотя сахарин считается безопасным для большинства потребителей, существуют отдельные противопоказания. Люди, чувствительные к сульфаниламидам, могут проявлять аллергические реакции и на сахарин. Поэтому, как и с любым пищевым добавлением, умеренность и индивидуальный подход остаются лучшими советами.
