7 сентября в США отмечают День салями – праздник, посвящённый одному из самых популярных видов колбасы. Идея возникла в 2006 году, когда две подруги‑энтузиастки, Кристина и Вирджиния, собрались у себя в доме в городе Хенрико, штат Вирджиния, и объявили о создании Общества любителей салями. С тех пор событие быстро раскрылось по всей Америке, а затем и за её пределами, в том числе в России, где нашлись свои приверженцы.
Как отмечать
Традиции просты: в этот день на столе обязательно должна присутствовать любимая салями – в изобилии, разных сортов, нарезанная тонкими, почти прозрачными кольцами. Колбасу можно добавлять в любые блюда: в качестве начинки для кальцоне и пиццы, в салаты, в соус для спагетти или просто в бутерброд. Главное – дать ей возможность раскрыть аромат.
Салями — не копчёная, а вяленая
Часто её путают с сырокопчёной колбасой, но на деле салями – вяленый продукт. Готовится она методом длительной сушки; лишь отдельные виды могут слегка коптиться, чтобы подчеркнуть вкус.
История появления
Салями родом из Италии, где её создали не для гурманов, а как способ крестьян сохранить мясо на зиму. Название происходит от итальянского sale («соль») – ключевого ингредиента, без которого вяление было бы невозможным.
Состав и технология
Основные компоненты салями:
- Мясо – свинина, говядина, дичь (в Италии иногда используют оленину, конину, ослятину);
- Жир – придаёт сочность и нужную текстуру;
- Соль – регулирует микрофлору и ускоряет процесс сушки;
- Специи и приправы – перец, чеснок, фенхель и др.;
- Алкоголь – вино или коньяк, которые усиливают аромат.
Технология выглядит так: мясо измельчают, смешивают с жиром, добавляют соль, специи и алкоголь, формируют «тесто», которое заполняют в натуральные или искусственные оболочки. Затем колбасу вешают в тёмных прохладных помещениях, где она «вяляется». За это время в мясе развиваются благоприятные бактерии, повышающие кислотность и делая продукт безопасным для употребления. После вяления колбасу сушат дополнительно; на её поверхности появляется характерный белый налёт – пенициллиновая плесень, защищающая изделие от порчи.
Салями в США
В Америку салями пришла вместе с итальянскими иммигрантами. Сегодня её «столицей» считается Сан‑Франциско, где традиционные рецепты и методы производства сохраняются почти в неизменном виде.
Пусть 7 сентября станет поводом открыть для себя новые вкусы, собрать друзей за столом и отдать дань уважения простой, но изысканной истории одной колбасы. Приятного аппетита!
