День рождения русской водки

«Считаю, впрочем, не лишним заметить, что рассмотрение совокупности ныне известных фактов, относящихся к неопределённым химическим соединениям, приводит меня к убеждению о том, что определённые химические соединения составляют лишь частный случай неопределённых химических соединений, и более полное изучение последних отразится в теоретических воззрениях на всю совокупность химических сведений.» Д. И. Менделеев, Введение к докторской диссертации

31 января 1865 г. — неофициальный день рождения водки

В этот день в Санкт‑Петербурге Дмитрий Иванович Менделеев успешно защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою». Работа, выполненная в 1863‑1864 годах, хранится в архиве Санкт‑Петербургского государственного университета.

Главным объектом исследования стали удельные веса растворов спирт‑вода при разных концентрациях и температурах: от чистого спирта через 33,4 % (по массе) / 40 % по объёму до полностью водных смесей. В главах 4 и 5 диссертации описаны результаты измерений, но ни о физиологическом, ни о биохимическом воздействии этих смесей на организм речи не было. Тем не менее 31 января можно считать датой ещё одного вклада русского учёного в мировую науку. Кстати, интересы Менделеева выходили далеко за пределы химии — подробнее о его увлечениях можно прочитать здесь.

Что такое водка и как она появилась

Водка — это простая, но в то же время тщательно отфильтрованная смесь пищевого этилового спирта и воды. После смешивания полученную «сортировку» пропускают через активированный уголь, а затем фильтруют. При желании в готовый напиток добавляют настои из трав, семян, кореньев и пряностей, получая различные ароматизированные варианты.

Точная история происхождения крепкого напитка теряется в тумане веков. Некоторые источники указывают, что белое хлебное вино завезли в Россию из Скандинавии в 16 в., другие же считают, что оно пришло сто лет раньше из Генуи. Есть сведения о том, что на Руси крепкие напитки употребляли уже в XI‑XII вв.

Считается, что технология «водочного» перегонки появилась в России во второй половине XV в., вероятно, из‑за необходимости быстро перерабатывать излишки хлеба. Уже в начале XVI в. «горящее вино» стали экспортировать из России, а слово «водка», появившееся в XVII‑XVIII в., скорее всего, происходит от «вода».

Совершенствование производства

В Петровскую эпоху в России сформировалась целая династия водочных заводчиков. С середины XVIII в. помимо государственных фабрик, производство водки вёл ряд дворян‑землевладельцев, поднимая качество напитка до новых высот. Особенно славились «домашние» водки князей Куракиных, графов Шереметевых, Румянцевых и др.

К концу XIX в. в России впервые был введён государственный стандарт на водку. На создание стандарта существенно повлияли работы известных химиков‑исследователей, в числе которых Николай Зелинский и Дмитрий Менделеев, входившие в комиссию по введению водочной монополии. В 1894 г. был запатентован вариант водки крепостью 40 ° — «Менделеевская», официально названная «Московская особенная» (позже — «Особая»).

Государственная монополия и её этапы

Тема государственного контроля над производством и продажей водки появляется в русской истории неоднократно.

• 1533 г. — в Москве открыт первый «царев кабак», и торговля водкой переходит под прямое управление царской администрации.
• 1819 г. — Александр I возобновляет монополию, которая продлится до 1828 г.
• Советский период — монополия сохраняется в течение всей эпохи, при этом технология производства совершенствуется, а качество напитка остаётся высоким.

Крепость водки в России никогда не была фиксированной: выпускались варианты 38, 40, 45 и даже 56 °, а сегодня встречаются и более крепкие марки.

Алкоголь и здоровье

Отмечая «день рождения» любого напитка, нельзя забывать о его влиянии на организм. Научные исследования неоднократно подтверждали, что регулярное употребление алкоголя вредит здоровью.

• В 1985 г. Всемирная организация здравоохранения классифицировала алкоголь и табак как наркотические вещества.
• По словам Фёдора Углова в книге «Правда о разрешённых наркотиках», 45 грамм чистого спирта способны уничтожить 1000 нейронов мозга — независимо от культурных традиций употребления.

В России 11 сентября отмечается Всероссийский День трезвости, а 3 октября во многих странах мира – Всемирный день трезвости и борьбы с алкоголизмом. Эти даты напоминают, что умеренность и осознанный подход к алкоголю важнее, чем любые исторические праздники.