18 июня – Международный день суши
В первый день лета в календарях почти каждой страны отмечают праздник, посвящённый одной из самых известных блюд японской кухни – суши. За последние десятилетия это блюдо перешагнуло границы родного архипелага и стало привычным столом в ресторанах от Токио до Торонто.
Как появилось слово «суши»
В Японии название произносится «суси» и буквально переводится как «кислый рис». Первоначальная версия суши возникла как способ длительного хранения рыбы: рис ферментировался, а получившийся уксусный маринад скрывал запах морепродукта. Позже блюдо превратилось в изысканную закуску, где главным элементом стал приправленный уксусом рис, а не столько рыба, сколько её сочетание с другими ингредиентами.
Классические и современные варианты
- Нигири – небольшая комковая подушка из риса, сверху которой лежит ломтик сырой рыбы или морепродукта. Считается самым традиционным типом.
- Макидзуси (часто называют просто «роллы») – ролл, свернутый в бамбуковом коврике макису. В качестве обёртки используется лист нори или тонкий омлет, после чего ролл нарезается на 6‑8 кусочков.
Макидзуси делятся по размеру и форме. Самый крупный – футомак (от японского футо – «толстый»). В нём может быть до трёх начинок, подбираемых по цвету и вкусу, чтобы создать гармоничную композицию.
Что скрывается за названиями?
| Название | Содержание | Примечание |
|---|---|---|
| унаги | Рис + копчёный угорь | Часто подаётся с соусом кацуобуси |
| тобико | Икра летучей рыбы | Придаёт яркий оранжевый цвет |
| масаго | Икра мойвы | Реже встречается в Японии, но ценится за нежный вкус |
| спайси‑суши | Любая рыба или мясо + острый соус | Для любителей пикантного |
Этикет и способы употребления
Традиционно суши едят палочками хаши (деревянными, иногда покрытыми лаком). Однако правила позволяют использовать и руки – главное, не давить и не ломать кусок, а бережно поднести к губам.
Оформление суши превратилось в отдельное искусство, известное как суи‑га. Здесь каждый шеф‑повар демонстрирует свою креативность, играя с цветом, текстурой и расположением ингредиентов.
Что происходит в день праздника?
У официального статуса у Международного дня суши нет, но уже сформировалось сообщество энтузиастов, которое использует 18 июня, чтобы:
- рассказать о разнообразии рецептов и способах подачи;
- провести мастер‑классы по роллам и нигири;
- предложить в меню специальные наборы, часто с ограниченным сроком действия;
- обсудить традиционный японский подход к еде и его влияние на культуру в целом.
Суши различаются по форме, по выбранной начинке, используемым приправам и их комбинациям (Фото: Chatchawat Prasertsom, по лицензии Shutterstock.com)
Почему стоит отметить этот день?
Праздник – отличный повод не только отведать любимый ролл, но и открыть для себя новые вкусовые сочетания, узнать о тонкостях японской кухни и, конечно, почувствовать дух культурного обмена. Если вы ещё не пробовали готовить суши дома, 18 июня – лучший шанс записаться на мастер‑класс или просто поэкспериментировать на кухне.
Наслаждайтесь, открывайте новые грани вкуса и помните, что за каждым кусочком суши стоит вековая история, превращённая в современное кулинарное искусство.
