Истоки напитка
Традиционный квас – один из самых узнаваемых русских безалкогольных напитков. Его история уходит в глубь тысячелетий: уже около 8000 лет назад жители Древнего Египта и Вавилона умели готовить ферментированный напиток из ячменных зёрен. Об этом упоминают такие авторы, как Геродот, Плиний Старший и Гиппократ, отмечая целебные свойства «цитоса» (лат. zythus).
В России слово квас традиционно трактуется как «кислый напиток». Первое письменное свидетельство о нём датируется 989 годом, когда киевский князь Владимир после крещения приказал раздать народу «пищу, мёд и квас». Уже в XI веке квас варился повсеместно и стал неотъемлемой частью быта всех слоёв общества.
Квас на Руси: от простого к столичному
На Руси квас пили и крестьяне в поле, и помещики за столом, и монахи в кельях, и солдаты в походах. Наличие кваса в доме считалось символом благополучия.
- Пётр I любил квас с хреном и даже имел собственный рецепт,
- Григорий Потёмкин готовил щи на квасной основе,
- Суворов включал квас в рацион солдат, полагая, что он укрепляет здоровье.
Казалось бы, простое блюдо, а однако его присутствие ощущалось в самых разных сферах жизни – от тюремных пайков до царских столов.
Множественность вкусов
Изначально квас готовили из разных зерновых: ржи, ячменя, овса, пшена. Позже в рецепт стали добавлять фрукты, мёд, пряности. В зависимости от региона, климата и семейных традиций появлялось всё больше вариантов:
- квас с мятой и изюмом,
- русский квас на ржаном и дроблёном ячменном солоде,
- северный квас из грубой ржи, исландского мха и листьев черносмородины,
- белый, красный, сухарный, крепкий, имбирный, калиновый, брусничный, вишнёвый, грушевый и многие другие.
К началу XV века их насчитывалось более пятисот.
Технология «кваса из сухарей», появившаяся позже, упростила процесс брожения, сделав напиток более доступным. В советскую эпоху квас продолжал пользоваться спросом: его продавали из больших бочек прямо на улицах, а домашние хозяйки с гордостью предлагали его гостям. Неудивительно, что квас нашёл отражение в произведениях русской литературы, пословицах и детских сказках.
Целебные свойства и ограничения
На Руси квас часто назначали в качестве лекарства от лихорадки, «водянки» и иных недугов. В лазаретах он был обязательным диетическим продуктом для выздоравливающих. Историки отмечают, что российские солдаты употребляли квас для профилактики инфекций, поддержки печени и борьбы с хронической усталостью.
Современные исследования подтверждают пользу живого брожения: пробиотики кваса способствуют здоровью кишечника, а набор витаминов и микроэлементов (B12, B2, тиамин, фолиевая кислота, селен, марганец) улучшает иммунитет и общее самочувствие.
Тем не менее, квас – продукт ферментации, поэтому его следует избегать:
- детям и беременным,
- людям с хроническим гастритом, язвой, циррозом печени,
- тем, кто страдает от мочекаменной болезни.
Как отмечают День русского кваса
Первый официальный праздник появился в 2009 году в Твери, где квасовары собрали жителей, чтобы рассказать о пользе и разнообразии своего продукта. С тех пор 17 июня отмечается по всей России. В разных регионах проходят ярмарки, фестивали, лекции и мастер‑классы: можно попробовать редкие сорта кваса, блюда, приготовленные на его основе, и узнать о традициях напитка из первых рук.
Сегодня на полках магазинов представлен широкий ассортимент бутилированного кваса, а многие предпочитают готовить его дома. Как бы вы ни решили отметить праздник – попробуйте новый вкус, откройте для себя одну из самых древних и любимых русских традиций.
