Каждый год 12 января сладко отмечается в календарях любителей кондитерских изысков – в этот день отмечается Международный день марципана. Праздник появился в США и призван повысить осведомлённость о необычном лакомстве, которое уже давно завоевало сердца сладкоежек по всему миру.
Что такое марципан
Марципан — это паста, получаемая из тонко измельчённого миндаля, соединённого с сахарным сиропом или сахарной пудрой. Для нужной консистенции в смесь иногда добавляют мёд или кукурузный сироп, а для усиления вкуса — миндальное масло или ароматический экстракт.
Технически под этим названием могут скрываться изделия из других орехов (фисташек, фундука), но классический марципан всегда основан именно на миндале.
История сладости
Происхождение
Существует две основные версии появления марципана. По одной из них, родиной считается Персия — первые письменные упоминания о подобной пасте датируются VI–VII вв. на территории современного Ирана. Другая версия указывает на арабские земли; согласно ей, марципан попал в Европу в XI веке вместе с торговцами, участвовавшими в крестовых походах.
Европейские претензии
В Европе марципан быстро завоевал популярность, и к нему стали приписывать родину отдельные страны. Архивные записи, подписанные Доном Клементе Паленсия Флоресом (архивариусом Толедо), свидетельствуют, что в 1212 году в монастыре Сан‑Клементе де Толедо был изобретён марципан. Франция, Германия, Италия, Эстония и Венгрия также претендуют на роль первых европейских производителей.
Золотой век
К XIX веку марципан стал общеевропейским лакомством. Особенно высоко ценились немецкие варианты из Любека и Кёнигсберга (современный Калининград). И сегодня города Любек и Таллин гордятся своими традициями, производя марципан высшего качества, где содержание миндаля служит главным индикатором премиальности продукта.
Марципан в кулинарии и медицине
Пищевые свойства
Гибкая, пластичная масса марципана позволяет использовать её как самостоятельное угощение в виде фигурок и фигурных фигур, так и как начинку для шоколадных конфет, добавку в десерты, элемент декора тортов и пирожных. В Западной Европе марципан неотделим от рождественских традиций: из него формируют фигурки, украшают праздничные пироги, а в Германии он является неотъемлемой частью штоллена.
Лекарственные свойства
В прошлом марципан считали «лекарством от душевных расстройств», полагая, что он благотворно воздействует на нервную систему. Современные медики подтверждают, что миндаль обладает обезболивающим, антисептическим и ноотропным действием, улучшает работу мозга и помогает нормализовать нервные функции.
Марципан используют не только как самостоятельное угощение в виде различных фигурок, но и в других кондитерских изделиях
(фото: по лицензии [PxHere]).
Как отмечать День марципана
- Покупка — загляните в любимую кондитерскую и выберите что‑нибудь «марципановое»: от классических фигурок до современных креативных наборов.
- Приготовление дома — если вы любите экспериментировать, попробуйте сделать марципан самостоятельно. Это отличный способ вовлечь семью или друзей в процесс, а готовые фигурки придадут вашему столу особый шарм.
- Посещение музеев — в разных странах открыты небольшие, но яркие музеи, посвящённые марципану. Среди них:
- музей марципана в Таллине (Эстония);
- музей в Любеке (Германия);
- музей в Калининграде (Россия);
- несколько экспозиций в городах Венгрии.
Пусть 12 января станет для вас не просто датой в календаре, а сладким поводом вспомнить историческое наследие, насладиться вкусом миндаля и, возможно, открыть для себя новые кулинарные горизонты. С праздником!
