День устойчивой гастрономии: зачем он нужен и как отмечать
21 декабря 2016 года Генеральная Ассамблея ООН приняла резолюцию № 71/246, в которой объявила 18 июня Днём устойчивой гастрономии (Sustainable Gastronomy Day). Первый такой праздник прошёл в 2017 году.
Почему именно гастрономия?
Пища – это не только источник энергии, но и важный элемент культурного самовыражения любого народа. Через традиционные рецепты и методы приготовления мы передаём ценности, историю и связь с природой. Именно поэтому гастрономия может стать мощным драйвером устойчивого развития: она формирует спрос, определяет способы производства и влияет на сохранение биоразнообразия.
Что ставит перед собой День?
Главная задача – привлечь внимание мирового сообщества к тому, как «зеленая» кулинария может способствовать достижению целей устойчивого развития (SDGs). Среди приоритетов:
- ускорение развития сельского хозяйства;
- повышение продовольственной безопасности;
- улучшение качества питания;
- обеспечение экологически чистого производства продуктов;
- сохранение разнообразия живых организмов.
Эти направления напрямую вытягиваются из резолюции «Преобразование нашего мира: Повестка дня в области устойчивого развития до 2030 года», принятый ООН в 2015 году.
Проблема масштаба
К 2050 году население планеты превысит 9 млрд человек. Технически мы уже способны произвести достаточно продовольствия, но треть его теряется: либо в виде пищевых отходов, либо в процессе выращивания, транспортировки и переработки. Наша текущая модель эксплуатации океанов, лесов и почв явно несостоятельна – ресурсы расходуются быстрее, чем восстанавливаются.
Роль местных фермеров
Сейчас около 80 % мирового продовольствия поступает от семейных фермерских хозяйств. Потребление «локального» продукта имеет несколько преимуществ:
- Экономика региона получает поддержку, а фермеры – стабильный доход.
- Сокращаются выбросы парниковых газов, связанные с транспортировкой.
- Уменьшается давление на глобальные ресурсы, поскольку пища выращивается там, где её потребляют.
Таким образом, спрос на местные продукты создает замкнутый цикл, выгодный и для производителей, и для окружающей среды.
Фото: Важно продвигать потребление устойчивых продуктов питания и налаживать связи с местными поставщиками
© KITREEL / Фотобанк Фотодженика
Гастрономический туризм и устойчивость
В 2017 году ООН объявила годом устойчивого туризма. Всемирная туристическая организация (UNWTO) поставила перед собой задачу развивать гастрономический туризм на экологически чистой основе, решая такие проблемы, как:
- борьба с бедностью;
- рациональное использование ресурсов;
- защита климата и окружающей среды;
- сохранение культурного наследия и разнообразия.
Для всех участников цепочки «еда‑туризм» – от государственных органов и частных компаний до туроператоров и фермеров – становится обязательным продвижение устойчивых продуктов и установление прямых связей с локальными поставщиками.
Как отмечать День устойчивой гастрономии?
ООН призывает:
- государства‑члены, международные и региональные организации;
- представителей гражданского общества, НКО и отдельных людей;
…внедрять мероприятия в соответствии с национальными приоритетами. Это могут быть фестивали локальной кухни, мастер‑классы по уменьшению пищевых отходов, кампании по поддержке малых фермеров или публичные обсуждения политики продовольственной безопасности.
Пусть каждый из нас сделает свой вклад: выбирая продукты, произведённые рядом, уменьшая количество выбрасываемой еды и поддерживая инициативы, направленные на сохранение планеты для будущих поколений.
