День саке в Японии

«Кампа‑а‑ай!» — крик, который вы наверняка услышите, оказавшись в компании японцев, поднимающих бокалы. «Кампай» буквально означает «пей до дна» и звучит перед первым глотком саке, пива, вина, шампанского и почти любого другого алкогольного напитка.

Сегодня, 1 октября, в календаре отмечается День японского вина (Nihon‑shu‑no Hi). Для большинства иностранцев, уже знакомых с этим напитком, проще назвать его «День саке».

Важно: День саке не является официальным праздником и не превращается в выходной. Даже любители саке в Японии часто не знают о нём, пока кто‑то не упомянет об этом событии.

Праздник был учреждён в 1978 году Центральным собранием профсоюза виноделов Японии как профессиональный. Выбор 1 октября не случаен: к этому времени созревает новый урожай риса, и виноделы начинают «новый год» своего ремесла. По традиции многие компании и независимые мастера начинают производство нового саке именно в этот день.

Приготовление саке — дело кропотливое и длительное, даже при современной автоматизации. Основой напитка служит рис, который под действием микроорганизмов‑кодзи и дрожжей проходит ферментацию. Качество воды играет не менее решающую роль; от неё во многом зависит вкус конечного продукта. Алкогольность готового саке обычно колеблется от 13 % до 16 %.

Почти каждый регион Японии гордится своим фирменным сортом, «изготовленным по технологии, секрет которой хранится только у нас», — в основе таких вариантов лежит отборный рис и вода местного источника. Поэтому в ресторанах, пабах и барах вы найдёте широкий ассортимент саке, которое подают как тёплым, так и охлаждённым, в зависимости от личных предпочтений и времени года.

Практически каждая область в Японии имеет свой фирменный сорт саке (Фото: NattapolStudiO, по лицензии Shutterstock.com)

Хотя День саке не считается «красным днем» в японском календаре, у местных жителей есть множество поводов воскликнуть «Кампай!» и насладиться любимым напитком. Традиционно его подают в маленьких стаканчиках тёко (30–40 мл) из бутылочек объёмом около го (180 мл). В холодные новогодние дни часто используют квадратные деревянные ёмкости — масу.

Несколько советов, как пить саке с умом

1. Наслаждайтесь напитком легко и с улыбкой.
2. Не спешите, держите собственный темп.
3. Пейте за едой, обязательно закусывая.
4. Знайте свою личную норму потребления.
5. Два раза в неделю устраивайте «перерыв для печени».
6. Не заставляйте никого пить против воли.
7. Не употребляйте алкоголь сразу после приёма лекарств.
8. Избегайте «залпов» и не подталкивайте других к такому способу питья.
9. Завершайте вечер не позже полуночи.
10. Регулярно проходите обследование печени.