30 мая – один из гастрономических праздников России, посвящённый окрошке – традиционному летнему блюду, которое уже давно стало символом жаркого сезона. Холодный, ароматный суп из свежих овощей, зелени и заправки в квасе или кефире прекрасно утоляет жажду и дарит лёгкую освежающую нотку в знойный день. Неудивительно, что именно накануне лета многие отмечают «день окрошки».
Как возникло блюдо
Истоки окрошки уходят в глубину веков. На Руси крестьяне готовили простые, но сытные блюда из того, что было под рукой: редька с луком в квасе, «тюрь» из сухарей, масла и лука на простокваше, а также ботвинью – суп из протёртых листовых овощей и зелени, сваренный на кислом квасе. Последний рецепт упомянут в «Домострое» XVI века и считается прародителем современной окрошки. В ранних вариантах в суп добавляли солёные огурцы, сливы, грибы; позже к ним присоединили отварные овощи (картофель, морковь, репу) и ароматные травы. Само название «окрошка» отражает способ приготовления – мелко покрошить ингредиенты.
Первое описание окрошки в том виде, который знаком нам сегодня, появляется в конце XVIII века. В книге Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» предлагается нарезать мелко жареное мясо, лук и огурцы, заправить их сметаной и залить огуречным рассолом, квасом или кислыми щами.
Региональные варианты
В разных уголках страны существовали свои интерпретации холодного супа:
- Мясные – с говядиной, курицей или индейкой;
- Сборные – с кусочками языка и ветчины;
- Рыбные – с копчёной или отварной рыбой;
- Уральские – вместо свежих огурцов использовали квашеную капусту.
Именно заправка отличалась самым разнообразием: квас (домашний белый квас), молочная сыворотка, огуречный рассол, кефир, айран, пиво, даже свекольный бульон. В качестве приправ применяли уксус, хрен, черный перец, горчицу, сметану и растительное масло.
Современные тенденции
Сегодня рецептов окрошки хватает на любой вкус. Классический вариант сочетает свежие овощи, зелень и один из видов мяса, ветчины или колбасы. Вегетарианцы могут обойтись без мяса, добавив, к примеру, маринованные грибы или тофу. Некоторые экспериментируют с экзотическими заправками – кефиром с мятой, йогуртом с чесноком или даже лёгким томатным бульоном.
Окрошка в мире
Похожих холодных супов в других кухнях тоже предостаточно:
- Таратор (Балканы) – йогуртовый суп с огурцами, чесноком, орехами и укропом;
- Холодник (Восточная Европа) – свекольный суп с варёными овощами, сметаной и половинкой яйца;
- Чалопа (Узбекистан) – кефирный холодный суп, часто сравниваемый с окрошкой.
Праздничный стол
Если хотите отметить день окрошки по‑настоящему, просто возьмите любимый рецепт, нарежьте ингредиенты «по‑крупному», смешайте их с выбранной заправкой и подайте в холодных чашках. Не требуется сложных кулинарных приёмов – главное, чтобы блюдо было свежим, лёгким и, конечно, холодным.
Существует огромное количество вариантов этого летнего супа, поэтому каждый может найти свою идеальную окрошку. Приятного аппетита и хорошего праздника!
