День рождения майонеза

Откуда появился майонез: две версии, одна правда

Существует несколько легенд о том, как в мир вошёл знаменитый соус — майонез. Наиболее убедительная из них привязывает его к небольшому французскому городку Маон (Mahón) и событиям Семилетней войны (1756‑1763).

Французская версия

В 1756 году, когда английские войска оккупировали часть французской территории, у армии маршала Луи‑Франсуа Армана дю Плесси, герцога Ришелье, возникла острая нехватка провизии. На складах оставались лишь растительное масло, яйца и лимоны. Обычные омлеты уже надоели, и герцогу потребовалось что‑то более оригинальное.

Повар, не имея возможности добыть дополнительные ингредиенты, собрал то, что было под рукой, и начал взбивать масло с желтком, добавив немного лимонного сока. Получившийся соус оказался удивительно ароматным и сразу нашёл отклик у французских солдат. Его назвали «майонезом» (по‑французски mayonnaise) — буквально «маонский», от названия города, где всё произошло. Дата, зафиксированная в летописях, — 28 мая 1756 года.

Альтернативный сюжет

Другая, менее подтверждённая, история связывает появление соуса с 1782 годом, когда герцог Луи Криленский отвоевал у англичан Маон. По окончании битвы был устроен праздничный пир, на котором гостям предложили впервые попробовать соус, приготовленный из местных продуктов. По мере того как блюдо завоёвывало популярность, оно получило название «маонский», которое позже трансформировалось во французское mayonnaise и распространилось по всей Европе.

Состав современного майонеза

Сегодня майонез — это многокомпонентная эмульсия, в которой соединяются:

• растительное масло;
• вода;
• яичный порошок (или свежие желтки);
• сухое молоко;
• уксус (иногда лимонный сок);
• специи и ароматизаторы.

Эти ингредиенты позволяют создать гладкую, плотную текстуру, подходящую как для простых бутербродов, так и для изысканных блюд мировой кухни.

Майонез в России

Хотя происхождение соуса связывают с Францией, в России он стал почти национальным продуктом. По сравнению с другими странами европейского континента, русские потребляют майонез в наибольших количествах, превращая его в обязательный элемент почти любого кулинарного направления.

Таким образом, французская изобретательность в 1756 году (или, по альтернативной версии, в 1782 году) подарила миру соус, который сегодня считается неотъемлемой частью русской гастрономии.