Всемирный день любителей сыра

Каждый 20 января любители молочного деликатеса собираются по всему свету, чтобы отпраздновать Всемирный день любителей сыра. Этот праздник объединяет как тех, кто просто наслаждается ломтиком чеддера, так и настоящих гурманов, ищущих новые ароматные грани.

Истоки сыроварения

Сыр – один из старейших продуктов питания. Археологические находки, подтверждённые химическим анализом, позволяют отнести первые попытки превращения молока в сыр в 8000 г. до н. э. Однако назвать «родиной сыра» невозможно: следы его производства обнаруживаются в культурах, разбросанных по разным континентам.

Настоящий рост сыроварения пришёлся на Средневековье. В этот период в Европе сформировались региональные традиции, которые и сегодня воспринимаются как часть национального наследия. Многие страны могут с гордостью назвать свои сорта «национальными достояниями», а отдельные рецепты обросли легендами. Одна из самых известных – история о пастухе, который, оставив сыр в пещере, вернулся и нашёл его покрытым плесенью. Попробовав кусок, он открыл для себя необычный, но восхитительный вкус – так, по преданию, появился сыр с плесенью.

Как делают сыр

Производство сыра – сложный и трудоёмкий процесс. На каждом этапе учитываются:

• Качество и вид молока (коровье, козье, овечье, буйволиное и даже кобылиное);
• Ферменты и добавки – от традиционных сычужных ферментов до съедобных плесневых культур, бактерий, рассолов и, в редких случаях, даже сырных клещей;
• Технология свертывания и прессования;
• Условия созревания – температура, влажность, освещённость.

Эти параметры строго регламентированы в странах, где сыр считается частью культурного наследия.

Сыры классифицируют по форме, внешнему виду, вкусу, жирности, твёрдости и составу.

Сыры различают по форме, внешнему виду, вкусу, жирности, твёрдости, составу (Фото: Krzysztof Slusarczyk, по лицензии Shutterstock.com)

Многообразие вкусов

По разным оценкам в мире существует от 800 до 2000 сортов сыра. Среди самых узнаваемых и востребованных:

Пармезан, Горгонзола, Эмменталь, Дор Блю, Рокфор, Чеддер, Камамбер, Бри, Фета, Моцарелла, Стилтон и многие другие.

Сыр в России

Традиции домашнего сыроделия в России известны с древних времён, однако массовое знакомство с европейскими технологиями пришло в эпоху Петра I. Приглашённые из Голландии мастера привезли свои рецепты, и голландский сыр стал прототипом первых российских сортов.

Национальные центры сыроварения

Некоторые страны сделали сыр своей визитной карточкой:

• Италия – пармезан, горгонзола, прошутто с сыром;
• Франция – камамбер, бри, рокфор;
• Швейцария – эмменталь, грюйер;
• Греция – фета;
• Голландия – гауда, эддам;
• Германия – лейбенштейн, кюммер.

Традиции сыроварения также живут в Прибалтике и на Кавказе, где каждый регион гордится своими уникальными рецептами.

Праздники и фестивали

• 29 марта во Франции отмечают День сыра.
• Весной и осенью в Италии проходит Международный фестиваль сыра.
• 20 января – Всемирный день любителей сыра, когда по всему миру организуются выставки, дегустации, мастер‑классы и специальные меню в ресторанах.

Эти мероприятия привлекают как простых ценителей, так и тех, кто собирает этикетки с сырными головками. Такое хобби имеет собственное название – фромология.

Пусть сегодняшний день станет поводом открыть для себя новые вкусы, поделиться любимыми сортами и, конечно же, насладиться кусочком сыра, который связывает поколения и континенты. С праздником!