Каждый 20 января любители молочного деликатеса собираются по всему свету, чтобы отпраздновать Всемирный день любителей сыра. Этот праздник объединяет как тех, кто просто наслаждается ломтиком чеддера, так и настоящих гурманов, ищущих новые ароматные грани.
Истоки сыроварения
Сыр – один из старейших продуктов питания. Археологические находки, подтверждённые химическим анализом, позволяют отнести первые попытки превращения молока в сыр в 8000 г. до н. э. Однако назвать «родиной сыра» невозможно: следы его производства обнаруживаются в культурах, разбросанных по разным континентам.
Настоящий рост сыроварения пришёлся на Средневековье. В этот период в Европе сформировались региональные традиции, которые и сегодня воспринимаются как часть национального наследия. Многие страны могут с гордостью назвать свои сорта «национальными достояниями», а отдельные рецепты обросли легендами. Одна из самых известных – история о пастухе, который, оставив сыр в пещере, вернулся и нашёл его покрытым плесенью. Попробовав кусок, он открыл для себя необычный, но восхитительный вкус – так, по преданию, появился сыр с плесенью.
Как делают сыр
Производство сыра – сложный и трудоёмкий процесс. На каждом этапе учитываются:
- Качество и вид молока (коровье, козье, овечье, буйволиное и даже кобылиное);
- Ферменты и добавки – от традиционных сычужных ферментов до съедобных плесневых культур, бактерий, рассолов и, в редких случаях, даже сырных клещей;
- Технология свертывания и прессования;
- Условия созревания – температура, влажность, освещённость.
Эти параметры строго регламентированы в странах, где сыр считается частью культурного наследия.
Сыры классифицируют по форме, внешнему виду, вкусу, жирности, твёрдости и составу.
Сыры различают по форме, внешнему виду, вкусу, жирности, твёрдости, составу (Фото: Krzysztof Slusarczyk, по лицензии Shutterstock.com)
Многообразие вкусов
По разным оценкам в мире существует от 800 до 2000 сортов сыра. Среди самых узнаваемых и востребованных:
Пармезан, Горгонзола, Эмменталь, Дор Блю, Рокфор, Чеддер, Камамбер, Бри, Фета, Моцарелла, Стилтон и многие другие.
Сыр в России
Традиции домашнего сыроделия в России известны с древних времён, однако массовое знакомство с европейскими технологиями пришло в эпоху Петра I. Приглашённые из Голландии мастера привезли свои рецепты, и голландский сыр стал прототипом первых российских сортов.
Национальные центры сыроварения
Некоторые страны сделали сыр своей визитной карточкой:
- Италия – пармезан, горгонзола, прошутто с сыром;
- Франция – камамбер, бри, рокфор;
- Швейцария – эмменталь, грюйер;
- Греция – фета;
- Голландия – гауда, эддам;
- Германия – лейбенштейн, кюммер.
Традиции сыроварения также живут в Прибалтике и на Кавказе, где каждый регион гордится своими уникальными рецептами.
Праздники и фестивали
- 29 марта во Франции отмечают День сыра.
- Весной и осенью в Италии проходит Международный фестиваль сыра.
- 20 января – Всемирный день любителей сыра, когда по всему миру организуются выставки, дегустации, мастер‑классы и специальные меню в ресторанах.
Эти мероприятия привлекают как простых ценителей, так и тех, кто собирает этикетки с сырными головками. Такое хобби имеет собственное название – фромология.
Пусть сегодняшний день станет поводом открыть для себя новые вкусы, поделиться любимыми сортами и, конечно же, насладиться кусочком сыра, который связывает поколения и континенты. С праздником!
