В декабре 2018 года Генеральная Ассамблея ООН приняла резолюцию A/RES/73/250, объявившую 7 июня Всемирным днём безопасности пищевых продуктов. Эта дата стала напоминанием, что устойчивое развитие человечества невозможнο без здорового питания и гарантии того, что еда, попадающая на наш стол, не несёт угрозы здоровью.
Почему безопасность пищи так важна
Безопасность пищевых продуктов — это отсутствие рисков или их приемлемый уровень, способного нанести вред потребителям. Большинство пищевых заболеваний вызываются инфекциями (бактерии, вирусы) или интоксикациями (химические загрязнители). Угрозы могут быть микробиологическими, химическими и физическими, часто оставаясь невидимыми невооружённым глазом: от патогенных бактерий до остатков пестицидов.
Гарантировать безопасность требуется на каждом этапе цепочки: от посева и применения удобрений до переработки, транспортировки, хранения и приготовления. Нарушения на любой из стадий могут превратить продукт в источник микробиологического или химического риска. Кроме того, культура приготовления и потребления пищи играет не меньшую роль: неправильные гигиенические привычки и ошибки в хранении способны превратить даже самые безопасные ингредиенты в опасные.
Масштаб проблемы
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), ежегодно небезопасные продукты вызывают около 600 млн случаев заболеваний пищевого происхождения. Отравления, вызванные микробами или химией, приводят к 420 тысячам смертей в год. На детей до пяти лет приходится 40 % бремени этих болезней: каждый год умирает 125 тысяч малышей, хотя большинство случаев можно было бы предотвратить. Наибольшая часть смертей сосредоточена в развивающихся странах и среди маргинальных групп, в том числе мигрантов в экономически развитых государствах.
Именно ВОЗ совместно с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) стали инициаторами учреждения Всемирного дня безопасности пищевых продуктов, поскольку именно они собирают самую полную статистику по пищевым отравлениям и контролируют сферы, связанные с производством и медицинским обслуживанием.
Что предлагает ООН
Учреждая этот день, ООН ставила перед собой задачу привлечь внимание государств, производителей и всех участников пищевой цепочки к проблемам здорового питания и качества продукции. Призыв адресован:
- правительствам — за усиление контроля за выращиванием, сбором, переработкой, транспортировкой и продажей продуктов;
- производителям — за внедрение современных методов профилактики, диагностики и лечения пищевых заболеваний;
- потребителям — за повышение уровня информированности и ответственности при хранении и приготовлении пищи.
Среди конкретных мер, предлагаемых в рамках инициативы, выделяют:
- Строгий государственный надзор над каждым звеном продовольственной цепочки.
- Развитие систем раннего выявления и реагирования на вспышки пищевых инфекций.
- Образовательные программы для фермеров, работников пищевой промышленности и конечных потребителей, направленные на формирование безопасных практик.
- Повышение прозрачности информации о составе и условиях производства продуктов, чтобы покупатель мог делать осознанный выбор.
Общая ответственность
Безопасность пищевых продуктов — это не только задача государственных регуляторов. Каждый участник цепочки, от фермера до шеф‑повара, несёт свою часть ответственности. Только совместными усилиями, от «фермы до обеденного стола», можно обеспечить, чтобы еда, попадающая в наши тарелки, была не только вкусной, но и полностью безопасной.
Безопасность пищевых продуктов — дело каждого.
Фото: Production Perig, по лицензии Shutterstock.com
