С давних пор человечество искало способы сохранять пищу, не теряя её вкуса и полезных свойств. В разных уголках мира, где климат и традиции питания различались, особой ценностью пользовались методы длительного хранения, а самым надёжным из них считалось замораживание. Зимой на реках или в специально построенных ледовых канавках вырубали крупные глыбы льда, складывали их в глубокие подвалы и использовали как предшественники современных холодильников. Такой «тёплый» лед не таял даже в жару, позволяя сохранять продукты в течение месяцев.
Национальный день замороженных продуктов
В США отмечают Национальный день замороженных пищевых продуктов (National Frozen Food Day) — 6 марта. Именно в этот день, в 1930 году, в Спрингфилде (штат Миссури) появился первый в розничной продаже замороженный продукт.
Кларенс Бердсей: от собачьих упряжек к ледяной революции
Главным двигателем перемен стал американец Кларенс Бердсей (Clarence Birdseye). Родившись в 1886 году в Бруклине, в семье из восьми детей, он с детства увлекался природой и биологией. Любовь к окружающему миру привела его к первой работе — натуралистом в Департаменте сельского хозяйства США.
В 1912 году Бердсей отправился в экспедицию на канадский полуостров Лабрадор, где путешествовал вместе с медицинским миссионером Уильямом Гренфеллом. Там он познакомился с местной охотой и добычей мехов, а также с тем, как на огромных расстояниях перевозятся трофеи на собачьих упряжках. Пять лет, проведённые в холодных условиях, показали ему, насколько быстро портятся рыба, мясо и ягоды, если их не охладить. Именно в этих условиях у Бердсея возникла идея: если быстро заморозить продукт, его структура и вкусовые качества сохранятся почти как в свежем виде.
Вернувшись в США, он собрал капитал, создал собственную компанию и начал продавать замороженные продукты. Это стало началом новой эры в пищевой промышленности.
Современные технологии заморозки
Сегодня заморозка — один из самых эффективных способов консервации. Продукция, требующая быстрой обработки (рыба, мясо, птица, фрукты, ягоды, овощи и соки), доставляется на упаковочно‑фасовочные заводы, расположенные рядом с фермами. Там её сортируют, очищают, моют, упаковывают и помещают в шок‑фризеры, где температура падает до ‑60 °C. При соблюдении всех технологических требований замороженный товар сохраняет почти весь набор витаминов и питательных веществ, сравнимый со свежим продуктом.
Ключевым условием дальнейшего хранения и транспортировки остаётся поддержание температуры не выше ‑18 °C. Нарушение этого параметра приводит к кристаллизации воды внутри продукта, ухудшению вкуса и потере качества.
![Замороженные продукты на фабрике]
Фото: Leonid Shcheglov, по лицензии Shutterstock.com
Домашняя заморозка и рост спроса на морозильники
С ростом популярности замороженных продуктов резко возрос спрос на бытовые морозильники. Современные модели поддерживают стабильную температуру около ‑18 °C, позволяя каждому хранить в холодильнике мясо, рыбу, овощи и готовые блюда без риска порчи. Таким образом, профессиональный праздник 6 марта может справедливо отмечать не только производители пищевых товаров, но и компании, создающие морозильную технику.
Интересно, что первый холодильник был запатентован ещё в 1899 году, а сегодня его «родич», морозильная камера, стал неотъемлемой частью почти каждого дома.
Заморозка прошла путь от простых ледяных глыб, хранившихся в подвалах, до высокотехнологичных шок‑фризеров, позволяющих сохранять пищу почти в её первоначальном виде. И хотя метод остаётся тем же — быстрое снижение температуры, — современные технологии сделали его доступным каждому, превратив обычный продукт в «всегда свежий» и позволив людям по всему миру наслаждаться вкусом и пользой сезонных продуктов в любое время года.
