7 июня в России отмечают профессиональный праздник мастеров кулинарного искусства – День ресторатора. Изначально, с 2019 года, его праздновали лишь в столице, но уже сейчас торжество стало общероссийским, объединяя всех, кто работает в сфере общественного питания и ресторанного бизнеса.
Почему выбрана именно эта дата
7 июня 1893 года Высочайшее постановило «Положение о трактирном промысле», которое вступило в силу с 1 января 1894 года. По некоторым источникам, документ подписали 8 июня, однако официально праздник закреплён за 7‑м числом. Именно этот нормативный акт, по мнению историков, впервые привёл к систематизации работы заведений питания: он чётко определил, что такое трактир, какие услуги можно оказывать и как должна фиксироваться цена блюд. С этого момента ресторанное дело в России получило правовую основу и начало развиваться как цивилизованный бизнес.
Краткая хроника общественного питания в России
- XI век – появление корчм, небольших точек у постоялых дворов, где подавали еду и напитки.
- XVI век – кабаки, ориентированные преимущественно на алкоголь.
- Начало XVIII века – трактиры (от нем. traktieren – «угощать») становятся доступными широким слоям населения; более «фешенебельные» заведения посещают состоятельные горожане.
- XIX век – в России появляются рестораны, заимствованные из французской традиции, максимально приближённые к современному понятию «ресторан».
- 1893 год – «Положение о трактирном промысле» упорядочивает работу всех существующих заведений, разделяя их по видам деятельности.
Современный ресторанный бизнес
Сегодня отрасль активно растёт, особенно в крупных мегаполисах и туристических центрах. В Москве, к примеру, насчитывается около 21 тысячи кафе, баров и ресторанов; летом эта цифра увеличивается за счёт сезонных веранд и открытых площадок. Что ещё важнее, поход в кафе или ресторан перестал быть роскошью – это привычный элемент повседневной жизни. Каждый может подобрать место под свои вкусы, бюджет и настроение.
Рост индустрии невозможен без талантливых поваров, менеджеров и рестораторов, которые не только экспериментируют с меню, но и делают ставку на отечественных производителей и богатое кулинарное наследие народов России и мира. Предприятия общественного питания создают рабочие места, пополняют бюджеты городов налогами и способствуют развитию гастрономического туризма.
Как появился праздник
Инициатором официального признания Дня ресторатора стал мэр Москвы Сергей Собянин. В декабре 2018 года Мосгордума, отметив вклад ресторанного бизнеса в превращение столицы в гастрономическую столицу мира, утвердила День московского ресторатора. Первое торжественное празднование прошло 7 июня 2019 года: в рамках мероприятия были организованы кулинарные мастер‑классы, поединки шеф‑поваров и дегустации для широкой публики. С тех пор аналогичные события проводятся ежегодно, охватывая всё больше российских городов.
Итоги
День ресторатора – это не просто дата в календаре. Это признание труда тысяч людей, которые делают нашу жизнь вкуснее, создают новые рабочие места и продвигают российскую гастрономию на мировой арене. Праздник напоминает, что за каждым блюдом стоит целая система: от фермеров и поставщиков до поваров и менеджеров, объединённых общей целью – радовать гостей.
