7 ноября в России отмечают редкий кулинарный праздник – День холодца. Это народный праздник, посвящённый традиционному мясному желе, известному под названиями «холодец» и «студень». Оба термина обозначают одно и то же блюдо, лишь в разных регионах употребляют разные названия. Праздник появился совсем недавно, а причина выбора именно 7 ноября остаётся неизвестной. Сам же холодец имеет куда более древние корни.
Исторический фон
Первое документальное упоминание о холодце в России датируется XVI веком – в знаменитой книге «Домострой». Однако кулинарный прототип, из которого вырастает современный холодец, возник значительно раньше. Для приготовления простейшего желе из мясного бульона не требуются особые ингредиенты, поэтому можно предположить, что его предшественник появился у кочевых народов Севера, которые варили крепкий бульон и оставляли его застывать на холоде. Подобные блюда встречаются и в других кухнях мира: в Грузии их называют «мужужи», в Китае – «стеклянное мясо», в Германии – «зельц».
Что такое холодец
Сегодня холодец – это холодное мясное блюдо, напоминающее желе, но отличающееся от заливного принципом загущения. Традиционный рецепт не предполагает добавления желатина или других загустителей; желирующими свойствами обладают сами части туши, богатые коллагеном. Чаще всего используют свиные или говяжьи хвосты, ножки, уши, а иногда даже целую голову. Встречаются варианты из курицы, но они менее распространены.
Как праздник живёт в наше время
Популярность Дня холодца выросла благодаря ярмаркам и региональным фестивалям, где каждый может попробовать блюдо, приготовленное по аутентичному рецепту. Так, во Владимирской, Липецкой и Калужской областях регулярно проводятся тематические мероприятия. Особый шум создал Павловский Посад, где с 2019 года ежегодно проходит фестиваль «Русский холодец». Хотя основной конкурсный день обычно приходится на январь, он лишь усиливает интерес к ноябрьскому празднику. На фестивале проводятся соревнования по поеданию, битвы соусов, тематические игры, а в 2019 году был показан самый большой в мире холодец – более 263 кг.
Почему стоит отметить
День холодца – отличный повод вспомнить о русской традиционной кухне и приготовить это блюдо дома. Холодец удобно брать на работу в качестве обеда, его можно есть как в холодном виде, так и слегка разогреть в микроволновке, превратив в ароматный бульон. Кроме вкуса, холодец богат коллагеном и желатином, что делает его питательным и полезным, особенно в холодное время года, когда организм нуждается в поддержке и восстановлении сил.
