«А мы тут знаете, всё плюшками балуемся…» — легендарная строка из советского мультфильма «Карлсон вернулся», где герой наслаждается шведскими крошечными шедеврами.
Что такое kanelbulle?
Kanelbulle — это спиральная булочка, приготовленная из длинной полоски сдобного теста на свежих дрожжах. Полоска свертывается в виде спирали, а затем «скрепляется» густым сладким сиропом, в который тщательно вмешивают молотую корицу. Готовый шедевр выглядит как маленький золотистый ролл, аромат которого сразу же пробуждает аппетит.
Почему булочка стала символом Швеции?
- Повсеместность. Вы найдёте kanelbulle в любом супермаркете, уличном киоске, у заправки и в маленькой булочной.
- Традиция. Шведы едят её и в будни, и в праздники, и как завтрак, и как перекус.
- Исторический контекст. Первая печатная рецептура появилось в кулинарных книгах 1951 года, а корица, основной ароматизатор, завезена в страну ещё в XVI веке и быстро завоевала сердца шеф‑поваров.
Не случайно же Астрид Линдгрен в своих рассказах о Карлсоне упомянула именно эти «плюшки» — в советском дубляже они получили название «плюшки», а в оригинале — kanelbulle.
Как появился День булочек с корицей?
4 октября 1999 года Шведская ассоциация домашней выпечки (Hembakningsrådet) объявила этот день официальным, приурочив к своему 40‑летию. Цель была проста: подчеркнуть важность национального кулинарного наследия и вдохновить людей печь дома.
Существует и альтернативная версия: крупный производитель муки и сахара, заметив падение спроса, поддержал идею праздника, чтобы стимулировать продажи основных ингредиентов. Как бы ни была мотивирована инициатива, сегодня она превратилась в массовый праздник.
Как отмечают?
- Булочки в каждый дом. По статистике, 4 октября продажи булочек в Швеции вырастают в десятки раз. В 2013 году по стране было продано почти 8 миллионов штук.
- Конкурсы и дегустации. Организаторы предлагают участникам представить свои рецепты, дизайн и даже оригинальные начинки.
- Скидки в кафе и ресторанах. Практически каждое заведение предлагает kanelbulle со скидкой или в составе специальных наборов.
Праздник не ограничивается границами Швеции — его отмечают в Германии, США и Новой Зеландии.
Какие варианты существуют?
Традиционный рецепт подразумевает обильное количество корицы, иногда добавляют изюм, орехи пекан или глазурь из кленового сиропа и сливочного сыра. Современные кулинары экспериментируют: используют морскую соль, шоколадные чипсы, даже ароматизаторы чая «матча». Главное правило — корица остаётся в центре вкусовой палитры.
Попробуйте и вы
Неважно, где вы живёте: испеките kanelbulle дома или купите их в ближайшей пекарне, раздайте коллегам, друзьям, родным. По шведскому поверью, от этих сладких спиралей человек становится добрее.
Факт: в советском мультфильме «Карлсон вернулся» (1970, студия «Союзмультфильм») именно эти булочки служат лакомством для героя.
Пусть аромат корицы заполнит ваш день, а вкус kanelbulle напомнит, что иногда самые простые традиции умеют объединять целые народы.
Приятного празднования Kanelbullens dag!
